紐約西安名吃－光宗耀祖的食物

周末和小叮噹逛書店，誤打誤撞看到了一間正宗西安美食店。

地址位於 45 St 6 Avenue , Book Off 書店斜對面

向來被兩種西安的美食吸引，一是涼皮，吃起來辣辣QQ彈彈的，冬天吃起來讓人很暖和。

第二是肉夾饃，我首先是被這個名字吸引到眼球。因為很久以前聽大塚愛一首歌叫做「食夢貘」，可是後來發現兩個饃是沒有關係的嘿嘿。不過肉夾饃使用的叫白吉饃，就是要揉很久讓他出嚼勁的麵包。

外面看上去只是小店一家，不覺得來頭有勢那種。可是門口卻有個衛生品質保證: A級。

因為很多人塞在門口處點餐，所以沒能拍清楚Menu，他們有網上餐單: http://xianfoods.com/zh/menu/

孜然羊肉干扯麵（左手邊），最多人點。還有貴妃雞干扯麵和長安豆腐。

「長安豆花」，看上像碗辣油湯麵。可是，它的豆腐真的超滑！

在香港的旺角街市中，有一檔的數十年歷史豆腐店－人和豆品。是我放學常到的地方，吃了十多年，非常古老的方法造出滑嫩的豆花。

但西安名吃雖然不是專門做豆腐，但豆腐滑的程度居然能媲美我在香港吃的老字號。

至於味道，是一種新的剌激。因為沒有吃過這種以辣油泡浸的造法，吃下去像發現新大陸，原來豆花，可以這樣吃。

微辣的汁醬，帶點酸酸甜甜，一吃下去就感覺到紅辣的湯底一定是由眾多香料濃縮的調成。

配上芫茜和菜甫等香菜，單單是一碗$2.5的豆腐花，已經能夠吸引我來作常客。

孜然羊肉和貴妃雞干扯麵是吃不停口。麵身寬闊的麵條又爽又彈牙。配上羊肉碎（楊玉翠），帶點孜然的香味，吃了一口可是會更加肚餓的。

貴妃雞肉嫩鮮美的，不會感覺在吃冰鮮雞，也是不錯的選擇。

干扯面看上去是在一片深紅辣油在底下，但若你是懷著吃到臉紅耳赤的話，可能會失望，因為它一點都不辣！

縱然如此，它五味陳雜、不慍不火的味道，邊吃邊香氣四溢的秘製醬料真的令人感動，慶幸傳統西安的美食同今日還在。

價錢：$8 + $7 + $2.5 = 17.5 

再加稅1.55 = $19.05美金

港幣就是大概 $150

沒有侍應，不用給小費。

不過用餐後請自行清理。

 

店鋪不大，要窄小的通道也成為了品餐的地方。　（照片用閃光店拍得像夜店，嘿嘿）

美食節目成契機　父子檔拍住上

教只教七成
看到店鋪來有很多美食專欄、電視節目的採訪。

其中提及，西安名店是由黃姓兩父子一起經營。

其中祕制的醬料，是爸爸每天秘密在工場制造的，絕不外傳。

更扯的是，兒子還沒有知道這條方，只是每天看到爸爸「Doing a bunch of bucket thing.」

這就是我們中國人說的，傳授只傳七成，教識徙弟無師傅嗎？

讀商業　做飲食

而兒子是在華盛頓大學讀商業，原本也是懷著一般美裔華人的White collar version白領版美國夢，即是到大公司工作，家人也是如此期望。突然有一次，著名的ABC電視台美食節目制作人Anthony Bourdain來拍攝西安名吃的食物。節目播出後，把西安名吃帶到了台面上去。

可時當時他已經被大公司Target Corporation 騁請了到總公司去。然而，兒子覺得，要是沒人承傳這門獨一無二西安家鄉的手藝，屬於自己的根也會流逝掉，沒有人記得你從哪裡來，這是多麼可惜的一件事情。於是他決定和父親一下，把祖業繼任下去。

傳統與創新　兩代角力
雖然父親與兒子在發展西安名吃，還是有各自有各自的想法。像諗商業的兒子比較著重商業略和市場銷售，父親則強調帶出新味道，研制新配料。雖然聞說他們常擦出火花，但在我來看，配備市場管理學和創新思維，加上老爸對味道的執著，更是能夠如虎添翼、全面穩健地，讓這種珍貴老店在如此競爭的環境，都不歇不休，繼續發光發熱、薪火相傳下去。